Il FINGER LIME può essere utilizzato a piacimento in base alla creatività e alla originalità degli chef, deliziando così una pluralità di gusti, proponendolo nei vari antipasti, contorni, drink, primi e secondi piatti.
COCKTAIL DI VODKA E FINGER LIME
Un cocktail caratteristico si ottiene mettendo nello shaker il succo di un lime,di due mandarini, un po’ di vodka, la giusta dose di vescicole di FINGER LIME e un po’ di ghiaccio tritato. La polpa di questo frutto rende il tutto ancor più “coreografico” se abbinato con la macedonia di frutta
TARTARE DI TONNO, TOBIKO AL WASABI E FINGER LIME
Ingredienti:
· 500 gr. di tonno pinne gialle
· 1 porro fresco
· 2 cucchiaini di wasabi tobiko
· 2 gambi verdi di finocchio
· 1 finger lime
· 1 carosello pugliese
· barbetta di finocchio
· 2 cucchiai di aceto di umeboshi
· 2 cucchiai di aceto di riso
Preparazione:
1. Per prima cosa tagliare a cubetti il tonno,già abbattuto.
2. Successivamente, affettare a cubetti il carosello.
3. Affettare in singoli anellini il porro.
4. Affettare la parte verde del finocchietto a rondelle.
5. Marinare il tonno con l’aceto di umeboshi.
6. Ugualmente, irrorare a gocce il porro, il finocchio e il carosello con l’aceto di riso zuccherato.
7. La composizione del piatto va effettuata ponendo al centro il tonno. Tra un cubetto e l’altro va inserito il carosello e lateralmente disporre il porro e il finocchietto.
8. Per completare,va adornato il piatto con le uova di tobiko al wasabi ed una meravigliosa dispersione di succose perline di finger lime.
CAPRESE MOZZARELLLA E FINGER LIME
Qual è la differenza tra una caprese tradizionale e una con Finger Lime? La differenza concreta sta nel gusto, assolutamente da provare. Vediamo quali sono gli ingredienti per preparare una fresca e gustosa caprese con bufala e Finger Lime.
Ingredienti per 4 persone:
• 1 mozzarella di bufala di circa 300 grammi
• 4 pomodori
• 4 cucchiaini di polpa di finger lime
• olio
Preparazione:
1. Affettare i pomodori e la mozzarella di bufala
2. Creare una composizione alternando il pomodoro alle fette di bufala.
3. Aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva
4. Per finire, condire il tutto con 4 cucchiaini di finger lime
CRUDITE‘ DI TONNO E CAPASANTA, CON ARANCIA, SAKE’ E FINGER LIME
Preparazione:
Abbattere le capesante e il filetto di tonno per 48 ore a -24.
Tagliare il pesce a cubetti regolari e piccoli, da freddissimo, per ottenere forme perfette.
Preparare da parte la marinatura con soia, sakè, arancia e pepe bianco. Tenerla da parte.
Ricavare la parte verde dal cipollotto fresco.
Comporre su un piatto piano un percorso di cubetti di tonno e capasanta.
Irrorare con la marinatura.
Aggiungere le erbe aromatiche.
Unire infine con Finger Lime a polpa rossa.
Temperatura di servizio del piatto (2 gradi) molto fredda.
Ingredienti:
• 1 kg di tonno fresco
• 10 capesante fresche
• 1 arance di Sicilia
• Pepe verde.
• Erba cipollina fresca
• Cipollotto fresco
• Coriandolo fresco
• Salsa di soia (5 cucchiai)
• 4 cucchiai di sakè dolce da cucina
• Finger Lime q.b.
MILLEFOGLIE DI TONNO CON MANGO E CAVIALE DI LIMONE
